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　　微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式

　　?白酒中的固態發酵是指微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式?。這種發酵方式在白酒的生產過程中起著至關重要的作用，使得白酒具有獨特的風味和品質。?

　　固態發酵在白酒生產中的應用主要體現在以下幾個方面：

　　?傳統固態法白酒生產?：采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，通過固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。

　　?純糧固態發酵?：以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后生產出來的白酒。制作過程中對選料、制曲過程、蒸餾、貯藏等都有嚴格的要求。

　　?優點?：固態發酵具有投資少、能耗低、易操作、污染少等優點，適合大規模生產。